Top 10 conseils pour une excellente cuisson maison

Top 10 conseils pour une excellente cuisson maison

Ma grand-mère et ma mère étaient / sont de bons cuisiniers, donc je viens d'un bon stock et j'ai ramassé pas mal de compétences dès le départ. En tant que jeune femme, j'ai vendu du matériel de restaurant et je connaissais donc de nombreux chefs et j'ai reçu beaucoup de conseils… puis ma sœur cadette est allée épousser un chef français traditionnellement formé, ça s'est bien fait de mieux en mieux. Donc, ce sont mes 10 meilleurs conseils pour rendre votre cuisson maison vraiment spéciale.

dix. Achetez comme votre grand-mère

Les armoires de ma grand-mère étaient toujours pleines pour déborder et ils sentaient bien; de cannelle et de gousses et une myriade d'autres épices. Beaucoup, beaucoup de nourriture, et vous savez quoi? Pas de bouil. Ma grand-mère, et d'ailleurs ma mère, a acheté des trucs pour faciliter la préparation des aliments, non préparée. Achetez les aliments préparés, ne les achetez pas; Utilisez-les pour l'inspiration. J'ai modifié la «liste des garde-manger» mais pas beaucoup, j'achète des variétés à faible sel lorsqu'elles sont disponibles et j'évite les graisses trans. Je ne vais pas prendre la peine de répertorier des agrafes; farine, sucre, huile, etc. Mais voici un bon début:

Tomates en conserve - en dés ou entier
Pâte de tomate
Sauce tomate de base en conserve (pas sauce spaghetti)
Soupes à la crème comme les champignons, le poulet et bien sûr la tomate
Mélange de soupe à l'oignon sèche lipton
De bouillon de bœuf
Stock de poulet
Sauce Worcestershire
Sauce de soja (sombre)
Ketchup
Moutarde (granuleuse et régulière)
Vinaigre (je garde le vin blanc et rouge et le balsamique, mais vous pouvez vous contenter de blanc)
Vin - rouge de préférence mais blanc, et achetez le genre que vous pouvez boire
Épices - toutes les normales plus 1 sel d'assaisonnement décent (j'aime les hy mais n'achète pas les Lawry; il a un goût comme s'il contient du sucre, et achetez le type no msg - juste au cas où), moutarde sèche, mrs. Dash ou autre substitut de sel à base de légumes, citrons et pesto de basilic dans le réfrigérateur.

Voir la recette 1 et la recette 2 sur la page des recettes.

9. Brunz la viande ou le plus chaud, mieux c'est

La viande doit être dorée correctement pour avoir de la saveur, les sucres naturels caramélisent et font cette belle saveur croquante brune. J'aime mon steak rare, mais il vaut mieux être brun foncé à l'extérieur! La casserole doit être chaude, comme vraiment chaud, comme le rebond à l'eau chaude. Ne t'inquiète pas; Panoue chaude - Huile froide - La nourriture ne restera pas (grâce à Jeff Smith, le gastronomique frugal). Toutes les coupes de viande, même si vous allez la cuire, bénéficient de ce traitement. Ne fouille pas la casserole ou la viande mousse et bouillir. La viande grise est déchirante. Ne remuez pas ou ne retournez pas la viande jusqu'à ce que vous soyez un coin et voyez la bonté brun foncé.
Quoi que vous fassiez, investissez dans une casserole qui peut prendre la chaleur… ou être prête à remplacer la bon marché chaque année ou deux comme le fond se déformera.

Voir la recette 3 sur la page des recettes.


8. Rappelez-vous le ratio d'or

Non, pas celui qui fabrique des coquilles de nautilus, celle-ci… 2 cuillères à soupe de graisse, 2 cuillères à soupe de farine, 1 tasse de lait. Ceci est une recette de sauce blanche de base. Souviens-toi de ça et tu peux faire tant de choses merveilleuses. Cette même technique est utilisée pour la sauce, les soupes à la crème et bien sûr la sauce au fromage.

Voir la recette 4 et la recette 5 sur la page des recettes.

7. Comment assaisonner correctement ou Gee Whiz regarde le sel

Aucune des quatre premières recettes n'a demandé de sel. Non pas parce que je suis un phobique de sel mais parce que les recettes utilisent des bases préparées commercialement; Souez ou le bouillon. Ils sont assez salés seuls (même les variétés de sel réduites). Même chose avec la sauce au fromage, le fromage est salé. Tout ce qui avec une sauce de soja et n'oubliez pas la margarine et le beurre, ils contiennent tous les deux du sel. Si vous allez aux ennuis (allez ne pas) pour faire votre propre stock de soupe, vous devrez en ajouter.

Les épices séchées bénéficient de l'écrasement et du grillage. Écrasez-les un peu dans la paume de votre main, et faites-les faire sauter pendant les deux dernières minutes avant d'ajouter le liquide à des soupes, des ragoûts ou des casseroles. Se détende sur les épices. J'ai vu une recette qui a demandé 1/4 tasse de pesto au basilic pour des pâtes qui ont servi 4 personnes. Vous pouvez aussi bien chug aqua velva, il aurait à peu près le même niveau d'aromatiques. Allez facile au début, vous pouvez toujours en ajouter plus.

Voir la recette 6 sur la page des recettes.


6. Équilibre, équilibre, équilibre

Jamie a parlé des cinq saveurs de sa liste de nourriture; Doux, aigre, salé, amer et terreux (il connaît le mot correct; je l'appelle juste la saveur de saleté, les champignons bruts et le soja les deux). Je ne suis préoccupant que par le Sour. L'acide est si fréquemment manqué. Le ragoût de dégustation trop costaud, des desserts qui sont malades, une soupe qui a un goût à plat; Tous manquent d'acide. Essayez de faire la recette de Stroganoff sans la pâte de tomate, cela n'a pas le bon goût. Il y a peu ou pas de saveur de tomate, mais l'acide contrecarre la richesse du bouillon de bœuf, du steak doré et des champignons. La crème sure fait cela dans une certaine mesure mais à cause de la richesse, ce n'est pas suffisant.

Voir la recette 7 sur la page des recettes.

5. Jetez la fécule de maïs ou comment faire de la sauce appropriée

La sauce ne doit pas être transparente, et ne devrait pas non plus secouer et secouer sur votre viande. Il doit être velouté, charnu et pas trop épais. Vous avez déjà appris les bases avec la sauce blanche, alors déterminez la quantité de sauce que vous voulez vous retrouver et vous allez utiliser environ 1/4 à 1/2 la proportion de farine.

Cuire la viande et n'oubliez pas # 2, le bœuf de bonne qualité peut être rôti à sec à feu vif pour qu'il se brunisse, sinon le brunissez d'abord. Sortez la viande cuite de la casserole, mettez-la sur une assiette et enveloppez-la avec une enveloppe Saran, ne soyez pas avare, beaucoup de saran enveloppe puis une serviette. Il restera chaud et juteux. Mettez la poêle rôtie sur le brûleur ou utilisez 2 si votre poêle rôtie est assez grande. Ajouter ou retirer les graisses au besoin, mais laisser tous les gros bits dans la casserole. Généralement, la seule fois où vous devrez retirer les graisses est avec du porc bon marché (qui a bien meilleur goût que la longe) et la volaille. Allumez les brûleurs à haut ou à me Med-High si vous avez du gaz. Jetez une poignée d'oignon en tranches fins dans la graisse, faites-la cuire pendant une minute ou deux, puis jetez la farine. Vous voulez vraiment brunir la farine, donc vous continuez à le déplacer avec la spatule, ça va rester, ne vous inquiétez pas, continuez simplement à le gratter jusqu'à ce qu'il devienne vraiment brun. Maintenant, il fait vraiment chaud et fumant, collez-vous à la spatule et à la casserole, et vous commencez à paniquer, à verser une bonne goutte de vin rouge et à quelques ou trois tasses de bouillon de boeuf. Fouetter jusqu'à ce qu'il arrive à l'ébullition, baissez-le à moyen et laissez cuire un peu… .VOILA PERCELT VIE. Vous pouvez y prendre le mélangeur à main, mais je ne me soucie généralement pas. Si vous n'avez pas de vin, vous pouvez le sauter, mais ajoutez un peu de vinaigre ou de jus de citron.

Pour la sauce de la volaille, je n'utilise généralement pas de vin, juste du bouillon, mais ajoutez un peu de bouillon de bœuf à votre sauce de volaille. Ça l'améliore énormément. Vous pouvez remplacer ou ajouter des champignons en dés fins avec les oignons pour la sauce aux champignons. Je fais cela sans les gouttes, juste l'huile, la farine, les oignons, le vin rouge et le stock à avoir avec des côtelettes de porc. Je ne te moque pas, plus vite que la sauce dans le paquet.


4. Faire une panure qui ne colle pas à la casserole

Grâce au beau-frère pour celui-ci, j'ai essayé pendant des années et j'ai échoué. Heureusement que je fais attention.
Il y a quelques secrets pour une bonne panure, je les divulguerai tous.

Vous avez besoin de 2 casseroles et d'un bol, les casseroles carrées fonctionnent mieux car elles ont des côtés escarpés. Pan 1 est de la farine ordinaire. Le bol dans l'espace 2 est soit des blancs d'œufs battus ou des œufs entiers. Les blancs d'oeufs fonctionnent légèrement mieux, mais à moins que je ne fasse crème, j'utilise des œufs entiers. Pan 2 est la panure; Chapeaux de pain sec, assaisonnement (essayez un paquet de bovril de poulet et une cuillère à café de poivre de citron pour poisson, j'aime assaisonner le sel, le sel et beaucoup de poivre pour le porc.), et l'ingrédient secret, une poignée de parmesan. Dans ce cas, être libéral avec l'assaisonnement. La saveur est tout à l'extérieur, et vous voulez que le goût dure toute la mastication. Le parmesan ajoute peu ou pas de saveur, à part un peu de sel, mais la texture est considérablement améliorée. Dragissez la viande / poisson dans la farine, tapotez l'excès. Tremper la viande dans le mélange d'oeufs; Utilisez le côté du bol pour gratter tout excès. Plop la viande dans les miettes, utilisez une cuillère et montez les miettes dessus. Taper fermement. Retourner et recommencer. Maintenant pour la partie réelle importante; Mettez-les à découvert, en une seule couche, au réfrigérateur pendant environ une heure. L'œuf s'évapore et vous avez une croûte avant même de la faire cuire. Soit la casserole dans un mélange d'un peu d'huile et de beurre, soit de l'huile d'olive, soit vaporiser alternativement avec Pam © et cuire au four. La cuisson fonctionne bien avec du poulet en peluche, pas de fromage qui s'échappe partout, mais il a tendance à devenir un peu gluant sur le fond. Grattez-le simplement; C'est le côté qui est dans l'assiette.

3. Comment faire une vinaigrette / marinade

Une bonne vinaigrette nécessite les proportions correctes; 1 partie d'acide, 1 partie d'eau, 1 partie d'huile. Je le fais dans un vieux pot de relish, mais un bol et un fouet fonctionnent aussi bien. C'est notre favori de la famille; Cela fonctionne à merveille sur la salade grecque ou comme marinade pour le poulet. Ajoutez un peu de sel supplémentaire et de l'ail pour la marinade. Haching 2 ou 3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe d'oignon, une bonne fourche de moutarde granuleuse, une secousse de mrs. Dash, une mouture ou 2 de poivre et 1/2 cuillère à café de sel. Presser un citron pendant l'assaisonnement. Les citrons là où je vis ne sont jamais frais et juteux, ils sont plus tartiques, donc je dois doubler le jus avec de l'eau pour obtenir 1 partie d'acide. Ajoutez la bonne quantité d'eau et la tarie légère de bonne qualité (si vous aimez l'huile d'olive verte et vierge, allez-y). Secouer ou fouetter comme fou, laissez-le reposer pendant une heure sur le comptoir pour mélanger les saveurs.

Une excellente façon de cuire le poisson, de sauter l'eau, d'ajouter un tas de tomate hachée au mélange, de verser sur du poisson dense et de cuire au four… mmmmm

Vinaigrette balsamique; sous le vinaigre, omettre le mrs. Dash et la moutarde et 1/2 l'ail.

Une excellente vinaigrette pour les concombres et les tomates en couches; Sous-blanc du vinaigre, quadrupler les oignons, omettez le mrs. Dash, 1/2 l'ail, ajoutez une pincée de basilic et une cuillère à soupe de sucre.


2. Comment faire de la crème anglaise

Pas le genre qui se déroule sur Trifle. Seigneur, je reçois un mal de tête juste en train de sortir la double chaudière. Acheter des oiseaux, je ne peux pas le rendre meilleur que ça. Je parle de crème cuite au four. Le pudding au pain est de la crème pâtissière, le pouding de riz est la crème pâtissière. Les protéines des œufs se raidisnt lorsqu'ils sont chauffés. Même le soufflé est de la crème anglaise, les blancs et les jaunes sont battus séparément pour incorporer l'air, mais le principe reste le même. J'utilise une proportion de 1 partie d'oeuf à 3 ou 4 pièces de lait, avec quelques jaunes supplémentaires ajoutés pour faire bonne mesure. Une douzaine d'oeufs, ajoutez 3 jaunes supplémentaires.

Voir la recette 8 et la recette 9 sur la page des recettes.

1. Comment faire de la soupe

Nous mangeons une soupe faite maison une fois par semaine. La soupe est copie, bon marché et bonne pour vous. Nous l'avons avec du pain croustillant ou de la brochetta.

Nouilles de poulet… peau et cueillez la graisse dans un tas de pattes de poulet bon marché avec dos attaché. Assaisonnez-le avec une fine poussière d'assaisonnement de volaille, une généreuse secousse de mrs. Dash ©, et une pincée très légère de sel d'assaisonnement. (Nous allons utiliser des stocks préparés plus tard). Cuire sur un rack à 350 jusqu'à ce qu'il soit bien fait. Séché même, vous voulez que la plupart des graisses rendues de la viande. Choisissez la viande des os et réservez. Hacher rugueux un grand oignon, quelques tiges de céleri et une petite carotte. Faire sauter dans un peu d'huile dans la marmite, ajouter les os, les tendons et autres morceaux grossiers du poulet. Lorsque les légumes commencent à bruns, ajoutez un tas d'eau. Faire bouillir pendant une heure ou deux, écumer l'écume et le faire passer à travers un tamis. Jetez les os, les bits végétariens, etc. Retournez la viande réservée au bouillon et ramenez à l'ébullition. Réduire de 1/3. Maintenant, goûtez le bouillon et ajoutez 2 ou 3 ou 4 tasses de bouillon préparé, l'assaisonnement sur le poulet détermine la quantité requise. Ramenez à ébullition, écrémez et ajoutez quelques tasses de légumes mélangés surgelés bon marché. Rendez-vous à ébullition, sur les nouilles, ajustez l'assaisonnement (parfois il a besoin d'un cuillère à café de vinaigre ou d'une secousse de Worcestershire) et servir lorsque les pâtes sont terminées. Les soupes et les ragoûts sont tous les deux meilleurs le lendemain, alors faites-le le week-end, ajoutez simplement les pâtes à la dernière minute.

Voir recettes 10 et 2 recettes de bonus sur la page des recettes.

Contributeur: MOM424